-
Ресурс РМЭБ
Единая база данных, объединяющая электронные ресурсы вузов Казахстана
Подробнее -
-
Влияние смеси кальциевых и магниевых солей инозитгексафосфорной кислоты на питательность зерна пшеницы
УДК:
633.1, 664.62
Автор статьи:
Алтынбаева Г.К.
Место работы автора:
Рудненский индустриальный институт
Название журнала:
Пищевая технология и сервис
Год выпуска:
2010
Номер журнала:
6
Страницы:
с.68-73
Резюме на казахском языке:
Мақалада бүкіл бидай дәндерінен жасалынған нан бұйымдарының инозитгексафосфорлық қышқылдағы (фитин) кальцийлі және магнийлі тұздардың қоспасын азайту бойынша аспектілер анықталады, өзекті болып табылады. Автор фитиннің табиғи келіп шығуы мен оны азайту жолдарын зерттеген. Бидай дәнінің азықтылығын жоғарылату тәсілдері ұсынылған.
Резюме на английском языке:
In article aspects on which mix decrease calcium and magnesian salts inositolhexaphoshoric acid (phytin) in grain products from the whole grain, is actual are found out. The author investigates the nature of an origin of phytin and a way of its decrease. The way of increase of nutritiousness of grain of wheat, bread from integral grain is offered.
Список литературы:
1. Влияние прорастания на пищевую ценность зерна пшеницы, бобов, маша и нута. Der Einflus der Keimung auf den Nahrwertvon von weizer, Mongbohnen und Kichererbgen. Hamouth-Hoehe Anna-Elisabeth, Bognar Antal E., Kornemaun Ufe, Diche Johannes Friedrich “Z.LebenshUntersuch und Forsch”, 1987, 185, № 5, Р. 386-393
2. Кретович В.Л. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1980. – 290 с.
3. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1980. – 319 с.
4. Колобкова Е.В. Изучение фитаз пшеничной муки // Биохимия, 1936, Т.1, вып.4. – С. 512-523
5. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Н. Основы биохимии, т.3, пер. с англ. д.т.н. Тинодмана Л.М., под ред. Академика Овчинникова Ю.А. – М.: Мир, 1981. – 1511 с.
6. Маурин Б. Кин, Даниелла Чейс. Целительная сила зерна. – Ростов-на-Дону: // Феникс, 1997. – 320 с.
7. Растительный белок/ Перевод с франц. Долгополова В.Г.; Под ред. Микулович Т.П. – М.: Агропромиздат, 1991. – 684 с.
8. Latta M., Eskin M. A simple and rapid colorimetric method for phytate determination. J. Agric. Food Chem., 1980, - 26, № 6. – Р. 1313-1315.
9. Morris E.B., Ellis K. Phytate zine molar ratio of breakfast cereals and bioavailability of zine to rats. Cereals Chem., 1981. – 58, № 5. – Р. 363-366.
10. Singh B., Reddy N.R. Phytic acid and mineral composition of triticale. J. Food Sei., 1977, - 42, № 4. –Р. 1077-1083.
11. Siy R.D., Talbot F.D. Preparation of bow phytate rapeseed protein by ultrafiltration: 1-The agucous extraction of phytate from deoiled rapeseed meals. J.A.O.C.S., 59, 1982. – P. 191-194.
12. Gillooly M., Bothwell T.H., Charlton R.W., Torrance J.D., Bezwoda W.R., Mc Phail A.P., Derman D.P., Novelli L., Norrall P., Mayet P. Factors affecting the absorption of iron from cereals. Brit.J.Nutr., 1984, - 51. – P. 37-46.
13. Daniels D.G.H., Fisher N. Hydrolysis of the phytate of wheat flour during breadmaking. Brit. J. Nutr., 1981. – 46, № 1, Р. 1-6.
14. Данович К.Н., Соболев А.М. Физиология семян. – М.: Наука, 1982. – 318 с.
15. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 340 с.
16. Лебедев С.И. Физиология растений. – М.: Колос, 1982. – 242 с.
17. Влияние брожения на содержание фитиновой кислоты при традиционном способе изготовления хлеба и экструдированных зерновых продуктов // Рооз У., Эшер Ф., Ашадо Р. // Cereals, 1988, 811h, Int. Cereal and Bread Cougr., Zausanne, 30 May – 3.
18. Erdman T.W. Oibseed phytates nutritionalimpli-Kations // Amtr. Oilchem. Soc., 1979, V. 56, № 8, Р. 736-741.
19. Иваненко Е.Ф. Биохимия витаминов. – Киев: Вища школа, 1970. – 128 с.
20. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. – М., 1959. – С. 132-133.
21. Effekt of fermentation by pure cultures of yeast and lactobacilli on phytic and poliphenol content of peari millet // Khetarpaul Neclam, Chauhan b.m. // I. Food Sei. – 1989. – 54, № 3. – С. 780-781, пер. с английского.
22. Primena aditiva dobijenih iz izluzenih rezanaca secarne repe u pekarskim proizvodima. II Deo. Primena aditiva u proizvodnji psenicnog hleba / Sekulik R., Juna I., Psodorov D., Petrov S. // Zitohleb, 1992.- 19, № 1, 2, С. 27-31, Серб.-Хорват., пер. с английского
23. Effect of local food processing on phytate levels in cassava, cocoyam, yam, maize, sorghum, rise, cowpea and soy bean / Morfo Emmanuel K., Simpson Benjamin K., Idown Johnson S., Oke Olusegun L. // J. Agr. And Food Chem., 1990. – 38, № 7. – Р. 1580-1585, пер. с английского.
24. Шорина О.С., Вакар Д.Б., Кретович В.Л. // Прикладная биохимия и микробиология, 1966, т.2, вып.1. – 274 с.
25. Шорина О.С., Вакар Д.Б., Кретович В.Л. // Прикладная биохимия и микробиология, 1967, т.3, вып.4. – 256 с.
26. Труфанов В.А., Кигатинова С.В., Шатилов В.Р. и др. //Прикладная биохимия и микробиология, 1990, т.26, вып.1. – С. 3.
27. Бах А.Н., Опарин А.И. Количественные изменения ферментов в зреющих, покоящихся и прорастающихся зёрнах пшеницы. В кн.: Бах А.Н. Собрание трудов по химии и биохимии. М.: Издательство Академии Наук СССР, 1950. – 615 с.
1. Влияние прорастания на пищевую ценность зерна пшеницы, бобов, маша и нута. Der Einflus der Keimung auf den Nahrwertvon von weizer, Mongbohnen und Kichererbgen. Hamouth-Hoehe Anna-Elisabeth, Bognar Antal E., Kornemaun Ufe, Diche Johannes Friedrich “Z.LebenshUntersuch und Forsch”, 1987, 185, № 5, Р. 386-393
2. Кретович В.Л. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1980. – 290 с.
3. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1980. – 319 с.
4. Колобкова Е.В. Изучение фитаз пшеничной муки // Биохимия, 1936, Т.1, вып.4. – С. 512-523
5. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Н. Основы биохимии, т.3, пер. с англ. д.т.н. Тинодмана Л.М., под ред. Академика Овчинникова Ю.А. – М.: Мир, 1981. – 1511 с.
6. Маурин Б. Кин, Даниелла Чейс. Целительная сила зерна. – Ростов-на-Дону: // Феникс, 1997. – 320 с.
7. Растительный белок/ Перевод с франц. Долгополова В.Г.; Под ред. Микулович Т.П. – М.: Агропромиздат, 1991. – 684 с.
8. Latta M., Eskin M. A simple and rapid colorimetric method for phytate determination. J. Agric. Food Chem., 1980, - 26, № 6. – Р. 1313-1315.
9. Morris E.B., Ellis K. Phytate zine molar ratio of breakfast cereals and bioavailability of zine to rats. Cereals Chem., 1981. – 58, № 5. – Р. 363-366.
10. Singh B., Reddy N.R. Phytic acid and mineral composition of triticale. J. Food Sei., 1977, - 42, № 4. –Р. 1077-1083.
11. Siy R.D., Talbot F.D. Preparation of bow phytate rapeseed protein by ultrafiltration: 1-The agucous extraction of phytate from deoiled rapeseed meals. J.A.O.C.S., 59, 1982. – P. 191-194.
12. Gillooly M., Bothwell T.H., Charlton R.W., Torrance J.D., Bezwoda W.R., Mc Phail A.P., Derman D.P., Novelli L., Norrall P., Mayet P. Factors affecting the absorption of iron from cereals. Brit.J.Nutr., 1984, - 51. – P. 37-46.
13. Daniels D.G.H., Fisher N. Hydrolysis of the phytate of wheat flour during breadmaking. Brit. J. Nutr., 1981. – 46, № 1, Р. 1-6.
14. Данович К.Н., Соболев А.М. Физиология семян. – М.: Наука, 1982. – 318 с.
15. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 340 с.
16. Лебедев С.И. Физиология растений. – М.: Колос, 1982. – 242 с.
17. Влияние брожения на содержание фитиновой кислоты при традиционном способе изготовления хлеба и экструдированных зерновых продуктов // Рооз У., Эшер Ф., Ашадо Р. // Cereals, 1988, 811h, Int. Cereal and Bread Cougr., Zausanne, 30 May – 3.
18. Erdman T.W. Oibseed phytates nutritionalimpli-Kations // Amtr. Oilchem. Soc., 1979, V. 56, № 8, Р. 736-741.
19. Иваненко Е.Ф. Биохимия витаминов. – Киев: Вища школа, 1970. – 128 с.
20. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. – М., 1959. – С. 132-133.
21. Effekt of fermentation by pure cultures of yeast and lactobacilli on phytic and poliphenol content of peari millet // Khetarpaul Neclam, Chauhan b.m. // I. Food Sei. – 1989. – 54, № 3. – С. 780-781, пер. с английского.
22. Primena aditiva dobijenih iz izluzenih rezanaca secarne repe u pekarskim proizvodima. II Deo. Primena aditiva u proizvodnji psenicnog hleba / Sekulik R., Juna I., Psodorov D., Petrov S. // Zitohleb, 1992.- 19, № 1, 2, С. 27-31, Серб.-Хорват., пер. с английского
23. Effect of local food processing on phytate levels in cassava, cocoyam, yam, maize, sorghum, rise, cowpea and soy bean / Morfo Emmanuel K., Simpson Benjamin K., Idown Johnson S., Oke Olusegun L. // J. Agr. And Food Chem., 1990. – 38, № 7. – Р. 1580-1585, пер. с английского.
24. Шорина О.С., Вакар Д.Б., Кретович В.Л. // Прикладная биохимия и микробиология, 1966, т.2, вып.1. – 274 с.
25. Шорина О.С., Вакар Д.Б., Кретович В.Л. // Прикладная биохимия и микробиология, 1967, т.3, вып.4. – 256 с.
26. Труфанов В.А., Кигатинова С.В., Шатилов В.Р. и др. //Прикладная биохимия и микробиология, 1990, т.26, вып.1. – С. 3.
27. Бах А.Н., Опарин А.И. Количественные изменения ферментов в зреющих, покоящихся и прорастающихся зёрнах пшеницы. В кн.: Бах А.Н. Собрание трудов по химии и биохимии. М.: Издательство Академии Наук СССР, 1950. – 615 с.
Электронный вариант:
скачать
В статье выясняются аспекты, по которым снижение смеси кальциевых и магниевых солей инозитгексафосфорной кислоты (фитина) в хлебных изделиях из целого зерна, является актуальным. Автором исследована природа происхождения фитина и пути его снижения. Предлагается способ повышения питательности зерна пшеницы, хлеба из цельного зерна.
Последние Новости
- 28.11.2012
Казахстанская общенациональная пробная подписка на IEEE/IET
- 20.12.2011
В шаге от цели «Smart»
- 20.12.2011
Инновационный прорыв региона