УДК:  663.532.66.083

Автор статьи:  Абдуллаева С.Ш.

Соавторы:  Нурмухамедов Х.С., Абдуллаев А.Ш., Сагдуллаев У.Х.

Место работы автора:  Ташкентский химико-технологический институт, г.Ташкент

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  6

Страницы:  с.50-52

Резюме на казахском языке:  Тәжірибелік зерттеулер нәтижесінде қысымның шапшаң түсу әдісімен картопты нәтижелі тазалау кезінде талауға және түйнек жұмсағының ылғалдылын бір уақытта жоюға болатындығы анықталады. Картоптың бөлшекті кептіру дәрежесін анықтау үшін есеп айыратын тәуелдік шығарылған.

Резюме на английском языке:  In a result of experimental studies it was revealed that, by the method of cleaning of instantaneous pressure relief the potatoes can be effectively cleaned and at the same time it can remove moisture in tubers. To determine the degree of partial drying of potatoes deduced the calculated dependence.

Список литературы:  
1. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. - М.: Колос, 1999. -495 с.
2. Проблемы развития пищеконцентратной промышленности // Пищевая промышленность, 1997. - №3. - С.2-3.
3. Магомедов М.Г. Разработка способа получения порошкообразного свекловичного полуфабриката и кондитерских изделий на его основе. – Автореф.-дисс...канд.техн.наук, Воронеж, 2006. - 23 с.
4. Остриков А.Н., Калашников Г.В., Калабухов В.М. Динамика качественных изменений в картофеле и овощах при влаготепловой обработке // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005. -№7. - С.24-26.
5. Колесников В.А., Лысый Н.А., Павлов П.П. Новые пищевые продукты из сахарной свеклы // Сахар, 2008.- №2. - С.34-39.
6. Абдуллаева С.Ш., Нурмухамедов Х.С., Абдуллаев А.Ш. Очистка корнеплодов методом мгновенного сброса давления //Химическая технология. Контроль и управление, 2008. - №4. - С.28-30.

Электронный вариант:  скачать

---

В результате экспериментальных исследований выявлено, что при очистке методом мгновенного сброса давления можно эффективно очищать картофель и одновременно удалять влагу мякоти клубня. Для определения степени частичной подсушки картофеля выведена расчетная зависимость.