УДК:  664.6.002.51

Автор статьи:  Темирбаев Е.К.

Соавторы:  Назымбекова А.Е.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  6

Страницы:  с.45-48

Резюме на казахском языке:  Жұмыста қамыр қалыптау процесін қазіргі кездегі жағдайы қаралған. Шолу кезінде құрылғыларды салыстыра келе олардың артықшылығы мен кемшіліктері көрсетілген. Осы кезге дейін қамырды жаймалау арқылы қалыптау процесі қолмен жүргізілудегі себептері берілген.

Резюме на английском языке:  The state process of forming dough is examined. In this process comparing the devices advantages are shown. Till nowadays by rolling down the dough the forming process is given by hand – make causes.

Список литературы:  
1. Корячкина С.Я Влияние поверхностно-активных веществ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки первого сорта. Автореф . дис.канд.наук. –М., 1975. – 24 с.
2. Технологические рекомендации по улучшению качества хлеба и сокращения потерь на хлебопекарных предприятиях. М.: 1973.
3. Горячева А.Ф., Семенова В.С. Влияние поверхностно-активных веществ на количество хлеба и сохранение его свежести //Обзор. ин-форм. -М., 1972. – 43с.
4. Еркебаев М.Ж., Мачихин А.С., Медведков Е.Б., Попелюшко А.В. Современные способы механической обработки пищевых масс. Алматы: ИЦ ПКО «Казснабобразования», 1998.-140с.

Электронный вариант:  скачать

---

В работе рассмотрено совершенствование процесса формования раскаткой теста. При сравнении оборудования были расмотрены их преимущества и недостатки, а также изучены причины ручного процесса формования раскатки теста до настоящего времени.