УДК:  637.5

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Попенко Н.Ю., Пронина Ю.Г., Маженова Е.А., Рамазанова А.Ж.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  6

Страницы:  с.25-27

Резюме на казахском языке:  Берілген мақалада жылулық өңдеуден кейінгі ет өнімдеріндегі май мөлшерінің өзгеруі және ет өндірісінде өсімдік компоненттерін қолдану қарастырылған.

Резюме на английском языке:  In given article occurring changes of fats in meat are described at thermal processing and use of vegetative components in the meat industry.

Список литературы:  
1. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. –М.: 2007.
2. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. –М.: ДеЛи принт, 2005.
3. Крылова Н. К., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1998.
4. Нечаев А.П. Пищевая химия.- Санкт-Петербург: Гиорд, 2003.
5. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. –М.: Антиква, 1995.

Электронный вариант:  скачать

---

В данной статье описаны происходящие изменения жиров в мясе при тепловой обработке и использование растительных компонентов в мясной промышленности.