УДК:  637.5

Автор статьи:  Байболова Л.К.

Соавторы:  Шамбулова Г.Д., Жаксылыкова Г.Н., Жаксылыкова А.Н.

Место работы автора:  Казахский национальный аграрный университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  6

Страницы:  с.10-13

Резюме на казахском языке:  Мақалада ақуызды қоспаны пайдалану негізінде алынған функционалды фаршталған жаңа өнімнің сапа көрсеткіштерін, микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері берілген. Ақуызды байытқыштарды еңгізудің оптималды дозалары анықталды, соның негізінде ет өнімін өндірудің технологиясы әзірленді. Әзірленген технологиясы өндірістік жағдайда нормативтік құжаттар дайындау барысында еңгізілген. Жаңа өнімдерді өндірудің экономикалық тиімді нәтижесі есептелінген.

Резюме на английском языке:  The article presents the results of a study of qualitative characteristics, microbiological parameters of a new minced product functional areas based on the use of a protein mixture. Had determined the optimal dose of protein dresser on which developed the technology of production of meat products. The developed technology of production was tested in a production environment, prepared a draft regulatory documents. Calculated the economic effect of use in the manufacture of new products.

Список литературы:  
1. Поздняковский В.М. Гигиенические аспекты разработки пищевых продуктов диети-ческого и лечебно-профилактического назначения. /Вести Российской академии естественных наук. Западно-Сибирское отделение, 1997, № 1. -С. 46-52.
2. Калинова Ю.Е. Теоретические и практические аспекты создания комбинированных мясных продуктов на основе образования комплексов мясными и растительными белками. Автореф. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. Москва, 2001. – 24с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01, Минздрав России, Москва, 2002 г.

Электронный вариант:  скачать

---

В статье изложены результаты исследования качественных характеристик, микробиологических показате-лей нового фаршевого продукта функционального направления на базе использования белковой смеси. Были определены оптимальные дозы внесения белковых обогатителей, на основе которых была разработана технология производства мясного продукта. Разработанная технология производства апробирована в производственных условиях, составлен проект нормативной документации. Рассчитан экономический эффект от использования в производстве новых продуктов.