УДК:  637.525

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Туракбаев Ш.Е., Таева А.М., Масловский Ф.А., Кожахиева М.О.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2011

Номер журнала:  2

Страницы:  с.58-62

Резюме на казахском языке:  Мақалада май және белокты заттарға бай консервілердiң жаңа түрлерi әзірленгені сипатталған. Патогендiк микроорганизмдердің жылу тұрақтылығына қыздырудағы төзімділігі, белсендi қышқылдылық параметрлерінің ықпалы зерттелген.

Резюме на английском языке:  There has been developed of new kinds of canned food, which is rich with fat and albumens in article. Has been studied of thermal processing parameters, active acidity on heat stability of pathogenic microorganisms.

Список литературы:  
1. Бражников А. М. Теория термической обработки мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1987. –271 с.
2. Рогов И. А., Дунченко Н. И., Позняковский В. М., Бердутина А.В., Купцова С.В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. – Новосибирск: издво Сиб. унив., 2007. – 227с.
3. Лисицына А.Б. и др. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. – М.: ВНИИМП, 2007. – 576с.
4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Т 1. – М.: КолосС, 2009. – 564 с.
5. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов.Т 2. – М.: КолосС, 2009. – 710 с.
6. Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. Алматы, КазгосИНТИ, 2005 – 193 с.

Электронный вариант:  скачать

---

В статье разработаны новые виды функциональных консервов, богатых жиром и белковыми веществами. Показано влияние параметров тепловой обработки и активной кислотности для уничтожения патогенных микроорганизмов.