УДК:  637.5

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Есенова А.Б.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2011

Номер журнала:  2

Страницы:  с.16-19

Резюме на казахском языке:  Бұл мақалада арнайы тұздықта ұсталған жылқы етінен пісірілген шұжықтың жасалу технологиясы және осы шұжықтың реологиялық қасиеті сипатталған.

Резюме на английском языке:  This article is shown the technology of boiled sausage and the horse meat is contained in brine, and the rheological properties of these sausages.

Список литературы:  
1. Тулеулов Е.Т. Пройзводство конины. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
2. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. – М.: 2005. – 369 с.
3. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. и др. Теория и практика переработки мяса. – М.: 2008. – 308 с.
4. Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Медведков Е.Б. Основы реологии пищевых продуктов: уч пособие. – Алматы, 2007. – 213 с.
5. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. –М.: Пищевая промышленность, 1979.

Электронный вариант:  скачать

---

В статье приведена технология получения вареных колбас из конины, которая содержалась в рассоле, показаны реологические свойства ваеных колбас.