-
Ресурс РМЭБ
Единая база данных, объединяющая электронные ресурсы вузов Казахстана
Подробнее -
-
Исследование функциональных свойств витаминов в мясе при тепловой обработке с использованием растительно-белковой композиции
УДК:
637.5
Автор статьи:
Узаков Я.М.
Соавторы:
Туракбаев Ш.Е., Попенко Н.Ю., Маженова Е.А.
Место работы автора:
Алматинский технологический университет
Название журнала:
Пищевая технология и сервис
Год выпуска:
2011
Номер журнала:
2
Страницы:
с.7-9
Резюме на казахском языке:
Берілген мақалада өсімдік тектес ақуызды қоспаны қолдану арқылы етті жылулық өңдеудегі витаминдердің функционалдық қасиеттерін зерттеу сипатталған.
Резюме на английском языке:
This addition describes searching functional properties of vitamins in meat wit thermal conditioning in using vegetative protein compositions.
Список литературы:
1. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. – М.: 2007.
2. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. – М.: ДеЛи принт, 2005.
3. Крылова Н.К., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1998.
4. Нечаев А.П. Пищевая химия. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2003.
5. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: Антиква, 1995.
1. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. – М.: 2007.
2. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. – М.: ДеЛи принт, 2005.
3. Крылова Н.К., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1998.
4. Нечаев А.П. Пищевая химия. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2003.
5. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: Антиква, 1995.
Электронный вариант:
скачать
В данной статье описывается исследование функциональных свойств витаминов в мясе при тепловой обработке с использованием растительно-белковой композиции.
Последние Новости
- 28.11.2012
Казахстанская общенациональная пробная подписка на IEEE/IET
- 20.12.2011
В шаге от цели «Smart»
- 20.12.2011
Инновационный прорыв региона