УДК:  637.5

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Туракбаев Ш.Е., Попенко Н.Ю., Маженова Е.А.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2011

Номер журнала:  2

Страницы:  с.7-9

Резюме на казахском языке:  Берілген мақалада өсімдік тектес ақуызды қоспаны қолдану арқылы етті жылулық өңдеудегі витаминдердің функционалдық қасиеттерін зерттеу сипатталған.

Резюме на английском языке:  This addition describes searching functional properties of vitamins in meat wit thermal conditioning in using vegetative protein compositions.

Список литературы:  
1. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. – М.: 2007.
2. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. – М.: ДеЛи принт, 2005.
3. Крылова Н.К., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1998.
4. Нечаев А.П. Пищевая химия. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2003.
5. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: Антиква, 1995.

Электронный вариант:  скачать

---

В данной статье описывается исследование функциональных свойств витаминов в мясе при тепловой обработке с использованием растительно-белковой композиции.