УДК:  663.14.039.3:663.439:663.479

Автор статьи:  Дейдиев А.У.

Соавторы:  Искакова Ж.Т., Элеманова Р.Ш.

Место работы автора:  Кыргызско-Турецкий университет «Манас», Бишкек

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  c.34-37

Резюме на казахском языке:  Берілген жұмыста төменде көрсетілгендей: бидай, арпа, жүгері, тары уыттарының декстриногендік активтілігі аныкталып және алардың амилоливтік ферменттерінің тары жармасына әсер етуі, яғни «Боза» ұлттык сусынының негізгі компоненті, дәлелденді. Тәжірибелик жұмыс жиынтықтарының негізінде уыттың оптималдық түрін таңдау көрсетілген.

Резюме на английском языке:  In the given work researches are presented amylase activity of malts from wheat, barley, corn, millet and their action amylolitic enzymes on porridge from millet, which is basic component of a national drink “Bozo” and a choice on the basis of results of an optimum kind of malt.

Список литературы:  
1. Веселов И.Я., Чукмасова М.А. Технология пива. -М.: Пищепромиздат, 1963.-451с.
2. Кожобекова К.К., Кыдыралиев Н.А., Дейдиев А.У. Бозо – напиток горного народа // Наука и новые технологии, №5 по материалам науч. -практ. конф. «Наука и наукоемкие горные технологии». Бишкек, 2000г.–С.171-175.
3. Кретович В.Л. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.
4. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения. -М.: Высшая школа, 1976. - 343 c.
5. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. –312 с.
6. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. -М.: Агропромиздат, 1989. –303 с.
7. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник / Под. ред. Ю.А. Мачихина. -М.: Агопромиздат, 1990.-271c.
8. Элеманова Р.Ш., Дейдиев А.У. Изменения реологических свойств при соложении субстратов из зерновых культур «угутом» // Ж. «Известия КГТУ им. И.Раззакова», №17 на материалах межд. научно-практ. конференции «Наука, образование, инновации: приоритетные направления развития», посвященный 55-летнему юбилею КГТУ им. И. Раззакова, Бишкек, 2009г., 16-18 сентября. - С. 118-121.
9. Козьмина Н.П., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Гос. изд. техн. и экон. литературы по вопросам заготовки, 1950. – 358 с.

Электронный вариант:  скачать

---

В данной работе представлены исследования декстриногенной активности солодов из пшеницы, ячменя, кукурузы, проса и действие их амилолитических ферментов на кашицу из пшена, как основного компонента национального напитка «Бозо» и выбор на основании результатов оптимального вида солода.