УДК:  637.54’65.072

Автор статьи:  Нұрымхан Г.Н.

Соавторы:  Туменова Ғ.Т., Максимова Е.А.

Место работы автора:  Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  с.30-33

Резюме на казахском языке:  Мақала құс етін өңдеу барысындағы оның сапасының өзгеруін зерттеу және сапасын жоғарлату жұмыстары қарастырылған. Мақалада, өндірісті дамытудың қажеттіліктерін ескере отырып, өнім өндіру көлемін арттыруда ұшаны суытудың ауада суыту мен сулы суытудың артықшылықтары мен кемшіліктерін салыстыра отырып, суытудың сулы әдісін таңдау құс өндірісін қарқындатуда маңызы жоғары екенін көруге болады.

Резюме на английском языке:  This article discusses the meat changes analysis of poultry, which are the results of meat processing. But including the necessity of production development, conditioning the output products, the comparison advantage of air-cooling and wet cooling of meat. All these factors show that meat processing is the better way to use a wet cooling.

Список литературы:  
1. Фисинин В.И., Тардатьян Г.А. Промышленное птицеводство. М. Агропромиздат, 2000г,-544с.
2. Лобзов К.И. и др. Переработка мяса птицы и яиц. М.: Агропромиздат. 1990. 240 с
3. Бессаробов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столляр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы: Учебник. 2-е изд., доп. - СПб.: Издательство «Лань», 2005. - 352с.
4. Лобзов К.И. и др. Переработка мяса птицы и яиц. М.: Агропромиздат. 1990. 240 с.

Электронный вариант:  скачать

---

В статье рассматривается исследование изменений мяса птицы, происходящие в процессе его переработки. Учитывая необходимость развития производства, улучшения качества выпускаемой продукции, сравнение преимуществ воздушного и влажного охлаждений мяса птицы свидетельствует о том, что в процессе переработки выгоднее использовать способ влажного охлаждения.