УДК:  637.5

Автор статьи:  Абжанова Ш.А.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  с.23-25

Резюме на казахском языке:  Осы мақалада қой және жылқы етінен дайындалған концентрациясы 15% әр түрлі құрамдағы соя изоляты қолданылған өнімдер зерттелген. Дайын өнімнің биологиялық құндылығы оның сіңімділігі көрсеткішімен сәйкес екендігі байқалады.

Резюме на английском языке:  This article presents a technology for producing meat products with optimum functionality content of pumpkin. Authors of article investigated samples of meat products made from mutton and horsemeat nashpritsovannyh brine concentration of 15% with different content of soy isolates. Results of the analysis of potential indicators of biological value protein products are consistent with the experimental data on the digestibility of its experiment in vitro.

Список литературы:  
1. Узаков Я.М., Рскелдиев Б.А., Байболова Л.К. Пищевая ценность мяса баранины: Обзорная информация. – КазИНТИ, Алматы, 2004. – 44 с.
2. Гадровитц Ф. Химия и биология белков. - М.: 1953. - С.53.
3. Лиценко В.Ф. США: Экономика производства белка. - М.: Наука, 1984.
4. Димов Н., Иванов П. Использование сои в пищевой и кормовой промышленности // Международный агропромышленный журнал. - 1989. - №5. - С.144-147.

Электронный вариант:  скачать

---

Автором статьи исследованы образцы мясных продуктов, изготовленных из баранины и конины, нашприцованных рассолом концентрацией 15% с различным содержанием соевого изолята. Приведены результаты анализа потенциальных показателей биологической ценности белка опытных изделий, которые согласуются с данными о перевариваемости его в эксперименте in vitro.