УДК:  637.591.

Автор статьи:  Уразбаев Ж.З.

Место работы автора:  Семипалатинский государственный университет им. Шакарима

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  с.19-20

Резюме на казахском языке:  Ұсынылған жұмыста ақуыз байытқыштары қосылған құрама ет өнімдерінің технологиялық және физика-химиялық қасиеттерін зерттеу нәтижелері келтірілген. Глобин қан ақуызын қосқан кезде - сандық және сапалық көрсеткіштері бойынша дайын өнімнің дәмдік-хош иістік және биологиялық қасиетін жақсарту мен өнім шығымын арттыруды қамтамасыз ететін ет өнімі алынатыны дәлелденген.

Резюме на английском языке:  In the offered work results of research of technological and physical and chemical properties of the combined meat products with use albuminous obogatiteli are resulted. It is proved, that addition of fiber of blood globins allows to receive the best meat product on qualitative and to the quantity indicators, providing increase of an output and improves taste – aromatic and biological properties of ready production.

Список литературы:  
1. Антипова Л.В., Асланов С.М. Создана новая белковая добавка для комбинированных продуктов // Мясная промышленность. 1994, № 4. - С. 24-25
2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

Электронный вариант:  скачать

---

В предложенной работе приведены результаты исследования технологических и физико-химических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием белковых обогатителей. Доказано, что добавление белка крови глобина позволяет получить наилучший мясной продукт по качественным и количественным показателям, обеспечивающий повышение выхода и улучшение вкусоароматических и биологических свойств готовой продукции.