УДК:  664.6/7 О-58

Автор статьи:  Оңғарбаева Н.О.

Соавторы:  Киябаева А.Т., Сабирова М.С., Садуакасова И.А.

Место работы автора:  Алматы технологиялық университеті

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  с.13-16

Резюме на казахском языке:  Зертеуге алынған Қазақстан Республикасы жағдайында өсірілген бидай үлгілері токсиндер мен ауыр металдардың қалдықты мөлшерімен ластанған. Бірақта, қатты дәнді бидайға қарағанда жұмсақ дәнді көбірек ластанған. Қорынтылай келгенде зерттеуге арналған бидай үлгілерін 15,5-16% - ке дейін ылғалдағанда және кептіргенде токсинді заттардың 3-4 есеге төмендегейтінін байқадық. Бұл астықтың егіндік және технологиялық қасиеттерін жоғарылатады. Осыны ескере отырып келешекте Қазақстандық жаңа сұрыпты бидай өндірудің жолдарын қарастыра отырып сол мақсатта ерінбей еңбек етуіміз керек.

Резюме на английском языке:  Chosen the grain which have brought up under conditions of Republic of Kazakhstan, were infected with toxins and emissions of heavy metal. With comparison with the soft grain solid grain have more infected. In the conclusion, at humidifying grain 15,5-16 %, toxin are reduced on 3-4 time. It lifts technological and industrial properties of a grain

Список литературы:  
1. Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Халанская А.П. Система защиты зерновых и зернобобовых культур от семенных инфекций,- Красноярск: КрасГАУ, 2003.
2. Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г., Головина Т.А. Энергосберегающие технологии в борьбе с грибными инфекциями продовольственного зерна. / Материалы XVII научно-техни-ческой конференции. Ч.З.- Челябинск: ЧГАУ, 2003.
3. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлотоксинов В1 и М1.
4. Шепелев В.В. Эколого-агрохимическая оценка почв и растений при длительном применении удобрений./ Автореф. канд. с.-х. наук. — Омск, 1999.
5. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. 2-е издание. - СПб.: ГИОРД, 2003,- 640 с.
6. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] /Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. - М.: Агропромиздат.-1998.-368 с.
7. Егоров Г.А., Мельников Е.Н., Петренко Т.П. Технология муки, крупы и комбикормов. -М.: Агропромиздат, 1991.-208с

Электронный вариант:  скачать

---

Выбранные пробы зерна, выращенные в условиях Республики Казахстан, были заражены токсинами и выбросами тяжелых металлов. По сравнением с твердозерными мягкозерные сорта оказались более зараженными.В заключении можно заметить, что при увлажнении пробы зерна до 15,5-16% токсины снижаются в 3-4 раза. Это поднимает технологические и производственные свойства зерна. Принимая это во внимание, в будущем чтобы создать Казахстанский новый сорт зерна, мы должны много трудиться и искать их пути развития.