УДК:  637.1/.3

Автор статьи:  Абдикалиева Б.Е.

Соавторы:  Макажанова Х.Х., Асембаева Э.К.

Место работы автора:  Алматы технологиялық университеті

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  4

Страницы:  с.84-86

Резюме на казахском языке:  Сүт өнімдеріндегі белсенді микроорганизмдер дақылдары ацетоин және диацетил заттарын түзеді. бұл заттар сүт өнімдеріне өзіне тән дәм мен хош иіс береді.

Резюме на английском языке:  Active cultures of microorganisms form acethoin and diacethyl in dairy products. These substance give to dairy products peculiar aroma and taste.

Список литературы:  
1. Серебрянников В.М., Кисриева Ю.С., Загустина Н.А. и др. Образование диацетила и ацетоина производственными штаммами лактококков в различных условиях выращивания. //Приладная биохимия и микробиология, 1998, Т.34,- №3. -С.276-280
2. M. Cirate utilization in milk by Leuconostoc cremoris and Streptococcus diacetilactus. // J.Dairy Res. -1975.- 42,№1. Р.139-146
3. Серебрянников В.М., Кисриева Ю.С., Загустина Н.А. О способности дицетилобразования молочнокислых бактерий из рода Lactococus выделять ы среду α-ацетомалоновую кислоту. //Прикладная биохимия и микробиология 1998, Т.35,№6. -С.685-694
4. Калиниа.А., Ганина В.И., Суходелец В.В. Плазмидный состав и контроль ароматообразования у производственных штаммов лактококков //. Био-технология,1994., №8. -С.7-10.
5. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1975. -255с.
6. Гриневич А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов. –М.: Высшая школа, 1981. -164с.

Электронный вариант:  скачать

---

Активные культуры микроорганизмов образуют ацетоины и диацетил в молочных продуктах. Эти вещества придают молочным продуктам свойственные аромат и вкус.