УДК:  664. 035

Автор статьи:  Уажанова Р.У.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  4

Страницы:  с.74-77

Резюме на казахском языке:  Бұл мақалада әзірленген технология бойынша амаранттың майлы экстрактісінде физиологиялық бағалығы және қышқылдану процесіне төзімділігі көрсетілген, бұл майларды функционалды тағам ретінде ұсынуға болады. Және де амарант дәндерінен алынған майлардың үшглицеридтеріндегі майқышқылдарының құрамына ерекшелігі берілген. Май құрамында антиоксдантардың саны көп екені көрсетілген, олар қышқылдану процесінде күнбағыс майларына қарағанда тұрақтығы жоғары екені айқындалған.

Резюме на английском языке:  This article shows that the developed technology allows to obtain an oily extract of amaranth resistant to exidation and having a high physiological value and allows to recommend it as a product for functional foods. And also proved features of fatty acid composition of triglyceride oils from seeds of amaranth, and the presence of a large amount of antioxidants of different nature, which cause higher resistance of this oil to oxidative deterioration as compared with sunflower.

Список литературы:  
1. Паронян В.Х., Восконян О.С., Шленская Т.В. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли. // Пищевая промышленность, 2004, № 8. С.24-26.

Электронный вариант:  скачать

---

В данной статье показано, что разработанная технология позволяет получить масляный экстракт амаранта, устойчивый к окислению и имеющий высокую физиологическую ценность, что позволяет рекомендовать его в качестве продукта для функционального питания. А также обоснованы особенности жирнокислотного состава триглицеридов масла из семян амаранта и присутствие в нем большого количества антиоксидантов различной природы, которые обуславливают более высокую стойкость этого масла к окислительной порче по сравнению с подсолнечным.