УДК:  637.4:637.5

Автор статьи:  Молдахметова З.К.

Место работы автора:  Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  4

Страницы:  с.48-51

Резюме на казахском языке:  Биологиялық белсенді препараттың қосылатын мөлшерін анықтау үшін пісірілген шұжық фаршының ЫБҚ (ылғал байланыстыру қасиеті) анықталды. Пісірілген шұжық фаршының қосылатын биологиялық белсенді препараттың мөлшерінен және куттерлеу ұзақтығынан тәуелділігін математикалық пакет Мathcad көмегімен анықтадық.

Резюме на английском языке:  To determine the amount of biologically active drug was determined vlagosvyazyvayuschaya ability minced cooked sausage. The time dependence kutterovaniya determined using the method of three-dimensional interpolation in system Мathcad.

Список литературы:  
1. Давыдова С.Г., Назаров Р.Н. Применение задачи трехмерной интерполяции для расчета показателей комбинированных пищевых продуктов. / Стратегия развития пищевой и легкой промышленности. Материалы Международной научно-практической конференции в 2 частях. – Алматы: АТУ, 2004, 4 июля. – 441 с. Часть 1. -С. 333-336.
2. Хемминг Р.В. Численные методы. Для научных работников и инженеров. Пер. с англ. В.Л. Арлазова, Г.С. Разиной, А.С. Ускова, М.: «Наука», 1972, с. 99-150.

Электронный вариант:  скачать

---

Для определения количества вводимого биологически активного препарата была определена ВСС (влагосвязывающая способность) фарша вареной колбасы. Зависимость фарша вареной колбасы от количества вводимого препарата и от времени кутерования определяли с использованием метода трехмерной интерполяции в системе Мathcad.