УДК:  664.6/.7

Автор статьи:  Росляков М.Г.

Соавторы:  Краснолобова В.О.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  4

Страницы:  с.25-29

Резюме на казахском языке:  Бұл мақалада көрсетілген лабораториялық зерттеулердің нәтижесінде тритикале ұнының қоспалары галет өнімінің сапасына маңызы зор. Бидай ұнын тритикале ұнына 25%-ға аустра отырып классикалық диеталық және биологиялық тағамдық құндылығы жоғары галет өнім алуға болады.

Резюме на английском языке:  There are some laboratorial studies for influence different measure triticale flour for the sort of biscuit was made in this work. On the grounds of these studies we may say that we can replacement wheat flour for 25% of triticale flour in a classical recipe sort of biscuit and have sort of biscuit with high quality, high food and biological value.

Список литературы:  
1. Тритикале – первая зерновая культура, созданная человеком. Пер. с англ. М.Б. Евгеньева. Под редакцией и с предисловием Ю.Л. Гужова, д.б.н., проф..
2. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования – М.: Мастерство, 2002. – 320с.
3. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.: Уч. для вузов: часть I.
4. Васильченко С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебопекарную муку. // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, N5. - 1980г.

Электронный вариант:  скачать

---

В данной работе приведены данные лабораторных исследований влияния различных дозировок тритикалевой муки на качество галет, при этом получены результаты, в которых говорится о том, что замена пшеничной муки на тритикалевую до 25% в классической рецептуре галет диетических позволяет получить галеты высокого качества с повышенной пищевой и биологической ценностью.