УДК:  664.661.212/664.68

Автор статьи:  Кулажанов Т.К.

Соавторы:  Абдели Д.Ж., Имансаева А.М.

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.55-58

Резюме на казахском языке:  Дүниеде қазіргі кезде дақылдарған дайындаған тағамдарға көп назар аударылады. Адам денсаулығы жақсы болу үшін күнделікті дақылдар негізіндегі тағамдарды қолдану қажет. Сондай тағамдарға азықтық талшықтарға микроэлементтерге бай кішілеу жасалған нан кіреді. Кішілеу нанды жасау үшін қабықшалар мен ұрықтардан бөлінбеген дақылдарды орта және майда болғанға дейін майдаланған ұнды алуды қамтамасыз ету қажет. Сондықтан ұсақтау процесіне және дақылдарды майдалауға арналған жабдықтарға ерекше назар аудару керек.«Экофуд» технологиялық паркте (Алматы қаласы) бүтін және өскіндері өскен дақылдардан ұн алуға арналған жабдық жетілдіріліп, өндіріске енгізуге алынған. Бұл технологиялық желіс майда ұнтақталған ұнды алуға мүмкіндік береді.

Резюме на английском языке:  At present in the world considerable attention is paid to the creation and the development of the technologies of the production of food products on the grain basis. For human health to preferably introduce into the daily ration products on the grain basis. One of by the variety of such products are the loaves, rich in food fibers and microcells. For the production of loaves it is necessary to ensure obtaining small and average dispersed grain flour without the department of shell and embryo of caryopses. Therefore special attention should be given to the process of crushing and to equipment, the intended for the crushing grain. In the technological park “Ecofood” (Almaty) is developed and is inculcated the equipment for obtaining the flour from the whole and sprouted grain of wheat, which makes it possible to obtain average and thinly dispersed flour.

Список литературы:  
1. Lindhauer M.G. Значение использования цельносмолотого зерна и зернопродуктов с точки зрения физиологии здорового питания. Ernahrungsphysiologische Bedeutung von Getreide // Getreide Mehl Bron-2005.-Vol.59 ,N 3.-P. 168-172.-Нем.
2. Здоровое питание. –М.: ООО «Издательство АСТ», 2002. –С31.
3. Здоровый образ жизни. - М.: ООО «Издательство Астрель», - 2002. – 237с.

Электронный вариант:  скачать

---

В настоящее время в мире большое внимание уделяется созданию и развитию технологий производства продуктов питания на зерновой основе. Для здоровья человека предпочтительно вводить в ежедневный рацион продукты на зерновой основе. Одной из разновидностью таких продуктов являются хлебцы, богатые пищевыми волокнами и микроэлементами. Для производства хлебцев необходимо обеспечить получение мелко- и среднедисперсной зерновой муки без отделения оболочки и зародыша зерновок. Поэтому особое внимание следует уделить процессу измельчения и оборудованию, предназначенному для измельчения зерна. В технологическом парке «Экофуд» (г. Алматы) разработана и принята к внедрению технологическая линия для получения муки из цельносмолотого и пророщенного зерна пшеницы, позволяющая получить средне и тонко дисперсную муку.