УДК:  637.5

Автор статьи:  Алипбекова А.

Соавторы:  Узаков Я.М., Машанова Н.С.

Место работы автора:  Алматы технологиялық университеті

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.47-49

Резюме на казахском языке:  Қазақстан Республикасында қойдың 20 дан астам тұқымын және тұқымдас тобын өсіруде, олар түрлі табиғи-экономикалық зоналарға бейімделген. Біздің республикамызда қой етінің өндірісі негізіне ересек қойды қасаптау мен өңдеу есебінен жүргізіледі, тек 14% ғана бір жасқа дейінгі жас төлді өңдеуден беріледі. Жас қой еті, әсіресе, қозы еті, ағзаны биологиялық реттеуге қатысатын физиологиялық белсенді пептидке бай. Қой етінің негізгі бөлігі елді мекендерде ет және екінші тағамдар дайындауда қолданылады. Ет өңдеу кәсіпорындары басқа шикізаттан тапшылық көрген жағдайда қой етінің аздаған бөлігін шұжық және консерві өндірісінде қолданады.

Резюме на английском языке:  Nowadays in Kazakhstan are breded more then 20 healthy races of shup, which are good adapted to different climatic zones. The most part of prerared mutton is carried out in the from of meat and is used for making (sekond) dishes in the system of public catering and only small majority of raw materials in the time of lach of another raw materials, mutton is used for making sausages and tinned food. And That’s why it has become nessesary of conducting science researches in The development of perspective methods of processing mutton, prepering it for making high quality sausages, tinned food, etc.

Список литературы:  
1. Узаков Я.М., Рскелдиев Б.А., Байболова Л.К. Пищевая ценность мяса баранины. – КазГосИНТИ, Алматы, 2004. - 43 с.
2. Узаков Я.М., Рскелдиев Б.А., Байболова Л.К. Биотехнологические основы создания мясных продуктов повышенной питательной ценности. – КазГосИНТИ, Алматы, 2004.- 83 с.
3. Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. - КазГосИНТИ, Алматы, 2005.- 193с.
4. Узаков Я.М. Переработка мяса и мясопродуктов по технологи «Халяль». – АОНЦНТИ, Алматы, 2008. - 117 с.

Электронный вариант:  скачать

---

В настоящее время в республике разводят более 20 пород и прочных групп овец, хорошо приспособленных к различным природно-климатическим зонам. Основная часть заготавливаемой баранины реализуется населению в виде мяса или используется преимущественно для изготовления вторых блюд в системе массового питания. И только незначительная часть сырья, когда перерабатывающие предприятия испытывают недостаток другого сырья, баранина используется для колбасного и консервного производства. Все это свидетельствует о том, что настала необходимость проведения научных исследований по разработке перспективных методов переработки баранины, подготовки ее для изготовления высококачественных деликатесных, соленых, колбасно-кулинарных изделий и мясных консервов.