УДК:  637.525

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Туракбаев Ш.Е., Ергазыулы С., Дагарова М., Машанова Н.С.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.38-41

Резюме на казахском языке:  Жұмыста бөлшек қой етін тұздаудың жаңа тәсілдері көрсетілген және ет өнімдерінің кең ассортименті жасалды. Сапалық көрсеткіштері бойынша тәжірибелік үлгілер бақылау үлгілерінен органолептикалық және биологиялық қасиеттерімен өзгешелігі анықталды. Шикізатты үдемелі тәсілмен өңдеу технологиялық процестің қысқаруына мүмкіндік береді.

Резюме на английском языке:  New way of pickle mutton in pieces was shown in investigation, large assortment meat product work out. Control patterns were distinguished from experimental patterns by tasting description and biological values. Intensive methods of processing raw material led to shortening technological process.

Список литературы:  
1. Узаков Я.М. Переработка мяса и производство мясо-продуктов по технологии «Халяль»:Учебное пособие. Алматы, 2008.-117 с.
2. Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. – Алматы, 2005. – 193 с.
3. Рскелдиев Б.А., Узаков Я.М., Байболова Л.К. Состояние и проблемы производства мяса в Республике Казахстан и пути их решения в условиях рыночной экономики: Обзорная информация. Алматы, 2004. – 46 с.
4. Узаков Я.М., Рскелдиев Б.А., Байболова Л.К. Пищевая ценность мяса баранины: Обзорная информация. Алматы, 2004. – 44 с.

Электронный вариант:  скачать

---

В работе показан новый способ посола баранины в кусках и разработан широкий ассортимент изделий из мяса. Установлено, что по качественным показателям опытные образцы отличались от контрольных как по органолептическим, так и по биологическим характеристикам. Интенсивные методы обработки сырья способствовали существенному сокращению технологического процесса.