УДК:  637.525

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Туракбаев Ш.Е., Ергазыулы С., Дагарова М., Машанова Н.С.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.35-38

Резюме на казахском языке:  Мақала авторларының зерттеуі бойынша, ет өнімдерінің ассотиментін қой етін ұтымды пайдалану арқылы кеңейтуге болады. Ұлттық боршалау мен қазақша ет тарту ерекшеліктерін ескере отырып, 1 категориялы қой ұшасының қайта өңдеу нәтижелері келтірілген. Жұмыс барысында құраушы ұша бөліктерінің морфологиялық құрамы, биологиялық және тағамдық құндылығы анықталып, шикізатқа органолептикалық сипаттама берілді.

Резюме на английском языке:  Authors of article researched into possibility of widening assortment meat product on basis rational in make use of mutton. Results of processing carcass of mutton first category shown with special nationality division and serve parts of carcass in kazakh nationality cookery. Final quantity and loss of constituents defined, biological and food values learnt, tasting description of raw material given.

Список литературы:  
1. Узаков Я.М. Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии «Халяль»:Учебное пособие. - Алматы,2008.-117 с.
2. Узаков Я.М., Рскелдиев Б.А., Байболова Л.К. Пищевая ценность мяса баранины: Обзорная информация. – КазИНТИ, Алматы, 2004. – 44 с.
3. Кенжеахметулы С. Национальная кухня казахов. – Алматы: ТОО «Алматы кітап», 2005 г.
4. Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. – Алматы, 2005 г. – 193 с.

Электронный вариант:  скачать

---

Авторами статьи исследована возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты переработки туши баранины 1 категории с учетом национальной разделки и особенностей подачи частей туши в казахской кулинарии. Определены выход и потери составных частей, представлен их морфологический состав, изучены биологическая и пищевая ценность отдельных частей туши, дана органолептическая характеристика сырья.