УДК:  637.525

Автор статьи:  Узаков Я.М.

Соавторы:  Калибаева Л.Т., Машанова Н.С.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.29-32

Резюме на казахском языке:  Осы ғылыми мақала ет өнеркәсібіндегі маңызды тақырыпқа арналған - мал союлардан кейiн еттің құрамында болып жататын автолитикалық өзгерiс. Мақалада еттiң сапалы мiнездемелерiне өзгерiстiң мәлiметтерi қалай ықпал ететiнiн суреттеледi (механикалық орнықтылық, дәмі, түсі, хош иісі) .

Резюме на английском языке:  The given scientific article is devoted to a vital topic in the meat industry – to the autolytic changes occurring in fabrics of meat after slaughter of an animal. In the article described, as these changes influence on high-quality descriptions of meat (mechanical strength, taste, color, flavor).

Список литературы:  
1. Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. - Алматы, 2005.
2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 571 с.

Электронный вариант:  скачать

---

Данная научная статья посвящена актуальной теме в мясной промышленности – автолитическим изменениям, происходящим в тканях мяса после убоя животного. В статье описывается, как данные изменения влияют на качественные характеристики мяса (механическая прочность, вкус, цвет, аромат).