УДК:  637.146

Автор статьи:  Диханбаева Ф.Т.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.13-16

Резюме на казахском языке:  Осы мақаладаа түйе сүтiнің негiзiнде сүт-қышқылды өнiмдерiн өндiруде астық дақыл жармаларын қолданудың мүмкiндiгiн зерттеу нәтижелерi көрсетілген. YO-MIX 401i Str.thermophilus, Lactobacillus bulgaricus ашытқыларын қолдануы арқылы әр түрлi құрамы бар өсiмдiк компоненттерi бар сүтқышқылды сусынның ферментациясының процестерi талқыланған.

Резюме на английском языке:  This article presents the results of research into the use of grain cereals in the manufacture of dairy products based on camel's milk. The processes of fermentation of fermented milk with plant components with different species composition using lactic starter YO-MIX 401, consisting of pure cultures Str.thermophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Список литературы:  
1. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П, Кудашова В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.- М.: Колос, 2002.
2. Мусулманова М.М. Теоретическое обоснование технологии молочных продуктов с повышенной функциональностью. Дисс..докт. техн. наук: 05.18.04 /.АТУ-Алматы, 2006.-287 с.
3. Журавлева М.Н., Троян А.В. Товароведение продовольственных продуктов.в 3-х т. Т1. –М.: Экономика, 1975. - 447 с.
4. Боровиков В.П., Боровиков И.П. STA-TISTICA - Статистический анализ и обработка данных в среде Windows- М.: Информационно-издательский дом Филин, 1997.- 608 с.
5. Алимарданова М.К. Казахские национальные молочные продукты. Монография. Алматы, 2006.

Электронный вариант:  скачать

---

В данной статье представлены результаты исследования возможности использования зерновых круп в производстве кисломолочных продуктов на основе верблюжьего молока. Изучены процессы ферментации кисломолочного напитка с растительными компонентами с различным видовым составом с использованием молочнокислой закваски YO-MIX 401, состоящей из чистых культур Str.thermophilus, Lactobacillus bulgaricus.