УДК:  633.31/37

Автор статьи:  Искакова Г.К.

Соавторы:  Изтаев А.И., Усибалиев А.Б.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.3-5

Резюме на казахском языке:  Сұлы ұнында жоғары мөлшерде дәрумендер, клетчатка мен минералдық заттардың көпшілігінің болуы, макарон өнімдерінің өндірісінде оны рецептуралық қоспа ретінде қолдануға болады. Сондықтан, макарон өнімдерінің сапасын әр түрлі мөлшерде альтернативті ұндарды қосу арқылы жоғарлату өзекті мәселе болып отыр.

Резюме на английском языке:  The High contents vitamin, majority mineral material, celluloses defines food and biological value of oat flour and promotes use her(its) as prescriptional ingredient at macaroni production. So work directed on increasing quality macaroni product when putting into them significant dosages alternative type flour actual.

Список литературы:  
1. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий.- СПб.: ГИОРД, 2005.-312с.
2. Назаров Н.И. Технология макаронных изде-лий. -М.: Пищевая промышленность, 1978.- 288с.
3. Шнейдер Т.И., По-ландова Р.Д. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий // Хлебопечение России. -2000. -№4. -С.3-4.
4. Косован А.П., Поландова Р.Д. Новые концептуальные решения проблем хлебопекарной и макаронной промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. -№6. - С.49-51

Электронный вариант:  скачать

---

Высокое содержание витаминов, большинства минеральных веществ, клетчатки определяет пищевую и биологическую ценность овсяной муки и способствует использованию ее в качестве рецептурного ингредиента при производстве макаронных изделий. Поэтому работы, направленные на повышение качества макаронных изделий при внесении в них значительных дозировок альтернативных видов муки, актуальны.