УДК:  664.60.035

Автор статьи:  Уажанова Р.У.

Соавторы:  Изтаев А.И., Кукушкина Н.Н.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  2

Страницы:  с.91-96

Резюме на казахском языке:  Алғашқы рет Қазақстанда амаранттан дайындалған тұқымға, ұнға, майлы экстрактісіне (жоба) түрінде нормативті техникалық құжаттар әзірленді. Стандартты әзірлеу амаранттан дайындалған тағамдар физико-химиялық, микробиологиялық және қауіпсіздікке тексеріліп оңды нәтиже алынғаны көрсетілді. Олар көпшілікпен функционалды тағамдар ретінде қолданылады

Резюме на английском языке:  For the first time in Kazakhstan the specifications and technical documentation on seeds, a flour and an oil extract of an amaranth (project) is developed. By standard working out on production from an amaranth positive physical and chemical and microbiological indicators, safety of products of processing of seeds of an amaranth which are directed for use in a functional and mass food are shown.

Список литературы:  
1. Breene W.M. Food uses of grain amaranthus, Cereal Foods World, 36(5), 426, 1991.
2. Bressani R.Amaranth - the nutritive value and potential uses of the grain and by products, Food Nutr, Bull., 10(2), 49, 1988.
3. Bressani R., Sanches - Marrogiuin A., Morales E. Chemical composition of grain amaranth cultivars and effects of processing their nutritional quality // FoodRev.Int- 1992.-8.-№ l, P.23-49.
4. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. –СПб.: Питер, 2003. -640 с.
5. Инструкция по микробиологическому контролю хлебопекарного производства. -М.: 1977. -34 с.
6. Инверсионно-вольтамперметрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). -М.: 1998. -305 с.
7. Adams R. Determination of amino asid profiles biological samples by qas chromatoqraphy -1. Chromatoqraphy, V. 95, №2, 1974, P. 188-212.
8. Скурихин И.М., Тутельян В.Л. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: 1998, С. 341.
9. Большой практикум по микробиологии. -М.: 1976. -127с.10. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов. -М.: 1997. -98 с.

Электронный вариант:  скачать

---

Впервые в Казахстане разработана нормативно-техническая документация на семена, муку и масляный экстракт амаранта (проект). При разработке стандарта на продукцию из амаранта показаны положительные физико-химические и микробиологические показатели, безопасность продуктов переработки семян амаранта, которые направлены для использования в функциональном и массовом питании.