УДК:  677.021.122.62:547.973:612.015.4:634.17

Автор статьи:  Касымакунова А.М.

Место работы автора:  Кыргызско-Турецкий университет «Манас», Бишкек

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  2

Страницы:  с.86-89

Резюме на казахском языке:  Бұл жұмыста қан-қызыл долана жемісінің құрамы мен қасиеттері зерттелген, доланадан антоцианды түс беретін бояларды алу барысы, алынған сығындының физикалық-химиялық көрсеткіштері анықталған. Қан-қызыл долана жемісінің құрамында антоциондар болғандықтан, табиғи қызыл тағам бояғыштарын алуға болатын қымбат өнім ретінде қызмет ете алады. Жемістен максималды бояу алу үшін 1% лимон қышқылы ерітіндісінде 50% этанолда 60С температурадa 1:10 қатынасындай гидромодулде 2 сағатта алынатыны анықталған. Алынған өнім құрамында жоғары деңгейдегі бояғыштар бар және антоциан бояғыштарын өндіруге жарамды.

Резюме на английском языке:  In the paper composition and properties of fruits of a blood-red hawthorn (Crataegus sanguinea Pall) are studied, extraction process of anthocyanin pigments from the fruit is investigated, physical and chemical characteristics of the extract are determined. Fruits of blood-red hawthorn contain anthocyanin pigments and can be a valuable source of obtaining natural red food colorants. The maximum extraction of pigments from fruits is observed when using 1% citric acid in 50% ethanolic solution at 60ºС within 2 hours at the hydromodule 1:10. The extract has high amount of pigments and is suitable for obtaining concentrate of anthocyanin food colorants.

Список литературы:  
1. Elison Downham. Food colorants of new millennium //Food ingredients and analysis. - 2000. - Vol. 64, №4. - Р.294-298.
2. Харламова О.А., Кафка В.В. Натуральные пищевые красители. -М.: Пищевая промышленность, 1979. - 192 с.
3. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. - Киев.: Вища школа, 1986. - 248 с.
4. Абдуллатипова Д.М., Даудова Т.Н., Ахмедов М.Д., Мурадов М.С. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника. //Хранение и переработка сельхозсырья. -1998, № 7. -С.45-47
5. Супонина Т.А., Джурупова Б.К. Использование яблочных выжимок и плодов боярышника для производства напитков и желе. – Б.: 2001. -111 с.
6. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. - М.: Медицина, 1991. - 560 с.
7. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.М. Технохимический контроль консервного производства. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.
8. Мурадов М.С.. Даудова Т.Н., Рамазанова Л.А. Экстракция красящих веществ из растительного сырья.//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2000, № 4. -С. 21-27.
9. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов: Пер.с англ. - М.: Мир, 1986. - 422 с., ил.

Электронный вариант:  скачать

---

В работе изучены состав и свойства плодов кроваво-красного боярышника (Crataegus san-guinea Pall), исследован процесс извлечения антоциановых пигментов из них, определены физико-химические показатели полученного экстракта. Плоды боярышника кроваво-красного содержат антоцианы и могут служить ценным источником получения натуральных красных пищевых красителей. Максимальный выход пигментов из плодов наблюдается при экстагировании 1% раствором лимонной кислоты в 50% этаноле при температуре 60ºС в течение 2 часов при гидромодуле 1:10. Полученный экстракт имеет высокое содержание красящих веществ и пригоден для получения концентрата антоцианового красителя.