УДК:  664.6/7 О-58

Автор статьи:  Изтаев А.И.

Соавторы:  Уажанова Р.У., Ербулекова М.Т., Кизатова М.Ж.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  2

Страницы:  с.75-77

Резюме на казахском языке:  Макарон өнімдерін өндіруде амарант өндірісі өнімін қолдану дайын өнімнің микробиологиялық ластануын төмендетеді:мысалы, 3пайыз амарант жапырағы – 3 есеге, 10 пайыз амарант тұқымының ұны – 8 есеге. Антибактериальды және антимикотикалық әсердің болуы амарантта бактерияның өсуін төмендететін төменгі молекулярлық ақуыз бен биологиялық белсенді қосылыстардың болуымен байланысты.

Резюме на английском языке:  The application of products of processing amaranthine manufacturing macaroni products allows to lower microbiological pollution of a ready product: at addition, for example, 3% of a sheet amaranth - in 3 times, 10% of a flour(torment) out of seed amaranth - in 8 times. Anti-bacterium and anti molecular the action is connected to presence in amaranth low molecular seed and biologically active combination overwhelming growth of bacteria.

Список литературы:  
1. Ayiecho P. Quantitative Studies in two grain amaranth populations using two selection methods // J.Food Sci, 1986, № 50, Р.789.
2. Ballou E. Density effects on amarathus cmentus // Alv. Spase Res., 1989, № 9, Р. 43-52.
3. Bressani R., Gonzales I.Yield, selected chemical compositions and nutritive value of 14 selections of amaranth grair representing four species // J.Sci.Food Agr., 1987, № 38, Р. 347-356.
4. Acat N., Uohra P., Lecker R. Nutritional evaluations of grain amaranths for growing chickens // Poultvy Science, 1983, № 67, P. 1166-1173.
5. Василенко И.И., Комаров В.И. Оценка качества зерна. Справочник. М.: 1987.- 208 с.
6. Bressani R. The proteins of grain amaranth // Food Revirws Intern., 1989, № 5, Р.13-38.
7. Fernando T., Bean G. Fatty acids and sterols of amaranthus tricolor L // Food Chem., 1984, № 15, Р. 223-237.
8. Bressani R., Kalinowski L. Nutritional evaluation of roasted, fla and popped amaranthus caudatus // Arch. Latinoamer. Nutr., 1987, № 37, Р. 525-531.
9. Carlos Mendoza M., Bressani R. Nutritional and funcional

Электронный вариант:  скачать

---

Применение продуктов переработки амаранта в изготовлении макаронных изделий позволяет снизить микробиологическую загрязненность готового продукта: при добавлении, например, 3% листа амаранта - в 3 раза, 10% муки из семян амаранта - в 8 раз. Антибактериальное и антимикотическое действие связано с присутствием в амаранте низкомолекулярного белка и биологически активных соединений, подавляющих рост бактерий.