УДК:  637.5

Автор статьи:  Абильмажинов Е.Т.

Место работы автора:  Семипалатинский государственный педагогический институт

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  2

Страницы:  с.48-51

Резюме на казахском языке:  Жұмыста ет және ет өнімдерінің термиялық күйіне байланысты және тасымалдау кезінде сақтау мерзімін ескере отырып температуралар диапазоны туралы мәліметтер келтірілген. Температуралық-ылғалдылық көрсеткіштері бойынша ет өнімдерін сақтау режимдері көрсетілген.

Резюме на английском языке:  The paper presented data on the typical range of temperatures for meat and meat products, depending on the thermal state with the period of storage while transportation. The modes of storage of meat products for temperature and humidity characteristics are given.

Список литературы:  
1. Стефановский В.М. «Хладопродукт» как объект непрерывной холодильной цепи. // Холодильный бизнес, №7. – 2009. – С. 42-45.
2. Гинзбург А.С. и др. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 132 с.
3. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №10. - С. 12-16.
4. Толысбаев Б.С., Абильмажинов Е.Т. Холодильно-транспортная цепь для мясопродуктов: теория и практика. – Семей.: СГУ им. Шакарима, 2007.- 198 с.
5. Толысбаев Б.С., Абильмажинов Е.Т., Танбаев Ж.Д. Оптимизация температурно-влажностных характеристик мяса при транспортировке. / Тез.докл. междунар. научно-практ.конф. Экологические, технологические и экономические аспекты производства продуктов питания. - Семипалатинск: СГУ имени Шакарима, 2000. - С.66-67.
6. Куликовская Л.В., Дибирасулаев М.А. Сокращение потерь мяса при холодильной обработке и транспортировке. // Холодильная техника. - 1993.- № 3. - С. 15-16.
7. Качество пищевых продуктов: Качество пищевых продуктов и методы его определения. // Электронное периодическое издание «Холодильщик.RU». – 2005, вып. №1.
8. Бражников А.М., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия. 1984. - №5. – С.23-25.
9. Абильмажинов Е.Т., Толысбаев Б.С. Сокращение потерь мяса при выполнении погрузочно-разгрузочных работ. / Тез.докл. Всероссийской научно-практ.конф. Новые технологии в научных исследованиях и образовании. - Юрга, 2001, - С.69-71.
10. Татулов Ю.В., Лисицын А.Б., и др. Новые стандарты – стимул производства высококачественного сырья мясной промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. - №12. – С. 40-42.
11. Топольник В.Г., Ратушный А.С. Количественная оценка качества мясного сырья для производства кулинарной продукции. // Мясная индустрия. - 2000. - № 1. - С. 39-41.

Электронный вариант:  скачать

---

В работе представлены данные о характерном диапазоне температур для мяса и мясопродуктов в зависимости от термического состояния с учетом срока хранения при транспортировке. Приведены режимы хранения мясопродуктов по температурно-влажностным характеристикам.