УДК:  664.784

Автор статьи:  Тнымбаева Б.Т.

Соавторы:  Кизатова М.Ж.

Место работы автора:  Алматы технологиялық университеті

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  2

Страницы:  с.9-12

Резюме на казахском языке:  Мақалада өскіні өскен жүгері дәндерінің тағамдық және биологиялық зерттеу көрсеткіштері қарастырылған. Зерттеу нәтижесінде жүгері дәнін өсіргенде С дәрумендері 490%-ға, β–каротині 351%-ға, аминқышқыл саны 17,2%-ға, соның ішінде ауыстырылмайтын аминқышқылы 22,4%-ға өсті.

Резюме на английском языке:  The results of investigations of changes in quality, biological and nutritional value of germination of maize. As a result of germination of vitamin C increased by 490%, β-carotene by 351%, the number of amino acids on 17,2%, including the number of essential amino acids increased by 22,4%.

Список литературы:  
1. Энн Уигмор «Живая » пища М. Крон-Пресс, 1974-270с.
2. Энн Вигмор. Проростки –пища жизни. ИК «Комплект», Санк-Петербург 1997,-204с
3. Энн Вигмор. Пшеничные ростки на вашем столе. ИК «Комплект», Санкт- Петербург 1997.-185с.

Электронный вариант:  скачать

---

В статье представлены результаты исследования изменения показателей качества, биологической и пищевой ценности при проращивании зерна кукурузы. В результате проращивания количество витамина С увеличивается на 490 %, β–каротина на 351%, количество аминокислот на 17,2 %, в том числе количество незаменимых аминокислот увеличивается на 22,4%.