УДК:  664.6/7 О-58

Автор статьи:  Ізтаев Ә.І.

Соавторы:  Уажанова Р.У., Ербөлекова М.Т., Кизатова М.Ж.

Место работы автора:  Алматы технологиялық университеті

Название журнала:  Пищевая технология и сервис

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  2

Страницы:  c.5-7

Резюме на казахском языке:  Қазіргі таңдағы макарон өнімдері саласындағы өзгерістер, соның ішінде шикізат ретінде дәстүрлі емес дақыл түрлерін қолдану аталмыш салада қызықты да нәтижелі жұмыс жүргізуге негізгі бастама болды. Соның ішінде күріш ұнын қолдану ең ұтымды жол болып отыр. Қорыта келе, күріш ұнын макарон бұйымдарын өндіру кезінде шикізат ретінде қолдануда жоғарыда айтылғандай оның өңделу тәсілдеріне, негізгі көрсеткіштерге мән бере отырып, сұранысқа қарай олардың қолайлысын таңдаған жөн.

Резюме на английском языке:  On today in a macaroni industry a basis of novelty is use others not of traditional cereals as raw material. Including rational the rice flour(torment) is. At use of a rice flour (torment) as raw material in a macaroni industry it is necessary to take into account a way of processing and above listed instructions(indications), and to choose more optimum according to demand.

Список литературы:  
1. Рыбак А. И. Научные основы производства новых видов макаронных изделий, обогащенных функциональными растительными добавками: автореф. док. техн. наук: – М., Институт пищевой промышленности, 1992. -7с.
2. Оценка риса из Шри-Ланки как сырья для приготовления традиционных макаронных изделий. // Р.Ж. Химия, М., 1989. С 5-22.
3. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 1998. -39с.
4. Лукьянов В.В. Технология макаронного производства. – М.: Пищепромиздат, 1966.- 248с.
5. Дубцова Н.Н., Дубцова Г.Н., Рахимова И.Р. и др. Применение рисовой муки при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Обзорная информа-ционная серия: Хлебопек. и макарон. промышленность.- М., 1991. -С.24
6. Ким И. А. Совершенствование технологии поизводства лапши быстрого приготовления на основе рисовой муки с добавлением соевой, пшеничной муки и биолгической активной добавки «Александрина».

Электронный вариант:  скачать

---

На сегодня в макаронной промышленности основой новизны является использование других нетрадиционных злаков в качестве сырья. В том числе рациональной является рисовая мука. При использовании рисовой муки в качестве сырья в макаронной промышленности надо учитывать способ переработки и вышеперечисленные указания, и выбрать более оптимальный в соответствии со спросом.