УДК:  612.39:613.2:664.66

Автор статьи:  Хасиев Х.Х.

Соавторы:  Мурзахметова М.К., Изатулаев Э.А., Кулажанов К.С., Витавская А.В.

Место работы автора:  ТОО «Асар ЛТД» Казахский институт физиологии человека и животных

Название журнала:  Новости науки Казахстана

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  С. 107-117

Ключевые слова:  зерновой хлеб, пшеничная мука, натуральные витамины

Резюме на казахском языке:  Зерттеу нәтижесінде ірі тартылымды бүтіндей тартылған бидай ұнынан нығыздалмаған ашытқысыз дайындалған «Металка» дән нанының майда тартылған ұннан ашытқымен жасалған ақ нанға қарағанда қолайсыз сыртқы орта жағдайларында организмге жағымды әсер ететіндігі анықталған. Оны дән нанында көп мөлшерде тағамдық талшықтардың, күшти антиоксиденттар болып табылатын макро- және микроэементтердің және В, Е және басқа топтардың табиғи дәрумендерінің болуымен түсіндіруге болады.

Резюме на английском языке:  Research shows that grain bread Metyolka made of whole grounded wheat flour of coarse grinding without pressed yeast has more favorable impacts on organism in conditions of bad environment in comparison with white barmy bread made of high milling flour. That is because grain bread contains a big amount of food fibres, macro- and microcells and natural vitamins of group В, E, etc., which are strong antioxidants.

Список литературы:  
1. Хлебная мигрень // Караван. - 2001. - 16 (570).
2. Тутеньян В. А. К вопросу коррекции дефицита микронугриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия // Ваше питание. - 2000. - 4. - С. 6-7.
3. Секреты здоровья. - 1999. - 1. - С. 12.
4. Малахов П. Очищение организма и правильное питание. - СПб.: ИК«Комплект» ,1966.-353 с.
5. Съешь свою боль // Аргументы и факты (Казахстан). - 2009. - 44. - С. 25.
6. Зернов Н. М. Проростки - пища XXI века. - СПб.: ИК «Комплект». -1997. - 254 с

Электронный вариант:  скачать

---

Исследованиями установлено, что зерновой хлеб «Метёлка» приготовленный из цельносмолотой пшеничной муки крупного помола без прессованных дрожжей оказывает более благоприятное действие на организм в условиях неблагоприятной внешней среды в сравнении с белым дрожжевым хлебом из муки тонкого помола, что можно объяснить присутствием в зерновом хлебебольшого количества пищевых волокон, макро- и микроэлементов и натуральных витаминов группы В, Е и др., являющихся сильными антиоксидантами.