УДК:  664. 641

Автор статьи:  Альменова А.С.

Соавторы:  Шаншарова Д.А., Усембаева Ж.К.

Место работы автора:  Алматинский технологический университет

Название журнала:  Новости науки Казахстана

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  1

Страницы:  С. 96-99

Ключевые слова:  хлеб, пивные дрожжи, качество хлеба

Резюме на казахском языке:  Сыра ашытқысы қосылғаннан сапасын жақсартуүшін Новозаймс /Дания/ фирмасының Глюзим препаратын пайдаландық. Сапасын жақсартқыштардың функционалды қасиеті қамырдың реологиялық қасиетіне, ашу процесстерінің қарқындылығына, нан сапасының қалыптас ықпалын тигізеді.

Резюме на английском языке:  То improve the quality of bread by using beer yeast we used a fermental medicine Glyuzim of Novozimes firm (Denmark). Functional properties of improvements influence on flow functions of the dough, intensity of fermentation of the dough and on formation of quality of bread.

Список литературы:  
1. Ройтер И. М., Витавская А. В. и др. Применение комплексного дрожжевого ферментного препарата в хлебопечении. - М.: ЦНИИТЭИпищепром,1970.-25 с.
2. УсембаеваЖ. К. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья: Автореф. на соиск. уч. ст. д-ра с.-х. наук. - ., 1999.-48 с.
3. Юдина Т. А., Козубаева Л. А., Пучкова Л. И. и др. Влияние добавления остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба И Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1985. - 8. - С. 26-27.

Электронный вариант:  скачать

---

Для улучшения качества хлеба с применением пивных дрожжей использовали ферментный препарат Глюзим фирмы «Новозаймс» (Дания). Функциональные свойства улучшителей оказывают влияние на реологических свойств теста, интенсивность брожения теста, формирование качества хлеба.