УДК:  664.691.694:582.661.21

Автор статьи:  Умирзакова Г.А.

Соавторы:  Булеков Т.А.

Место работы автора:  Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Название журнала:  Ғылым және бiлiм

Год выпуска:  2009

Номер журнала:  4(17)

Страницы:  с.28-33

Резюме на казахском языке:  Мақалада амарант дәндерінің жоғарғы сортты бидай ұнынан жасалған макаронның сапалық көрсеткіштеріне әсері сипатталады Алынған нәтижелерден тағамдық құндылығы жоғарғы макарон өнімдерін өндіру үшін амарант ұнын қолдануға болатынын дәлелдеді. Сондай-ақ амарант өнімін қосу макарон өнімдеріндегі ақуыз құрамын арттырады деген қорытынды жасауға болады.

Резюме на английском языке:  The influence of amaranth seeds on characteristic of macaroni from wheat flour of the top grade is shown in the article. From the obtained results, expediency of amaranth flour for macaroni production of increased nutritive value. And conclusions that amaranth use increases albumen content during macaroni production.

Список литературы:  
1. Кадыров, С. В. Зерновой амарант – перспективная культура для центрального черноземного региона / С. В. Кадыров, А. В. Стуруа // Зерновое хозяйство. – 2006. – №5. – С. 7.
2. Мачихина, Л. Современные технологии новых натуральных продуктов из пшеницы и амаранта / Л. Мачихина // Хлебопродукты. – 2007. – №6. – С. 26.
3. Ключкин, В. В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта / В. В. Ключкин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. – №9. – С.-30-33.

Электронный вариант:  скачать

---

В статье описывается воздействие семян амаранта на свойства макарон из пшеничный муки высшего сорта. Полученные результаты подтверждают целесообразность применения муки амаранта для производства макаронных изделий повышенной пещевой ценности. А также можно сделать заключение, что применение амаранта повышает состав белка при производстве макаронных изделий.