Автор:  Жарыкбасова Клара Сауыковна

Регистрационный номер:  0510РК00362

На соискание ученой степени:  д.т.н.

Шифр специальности:  05.18.04

Дата защиты:  2010.08.28

Количество страниц:  276

Язык:  Рус

Ключевые слова:  Молоко, Функциональный молочный продукт, Молочные продукты, Тяжелые металлы,

МРНТИ:  65.63.33

Наличие документа в электронном виде:  скачать

---

Исследована степень накопления свойственных для Восточно-Казахстанской области тяжелых металлов в молочном сырье отобранном в различных ландшафтно-географических условиях региона. Теоретически обосновано и экспериментально установлено фазовое распределение тяжелых металлов, содержащихся в молочном сырье. Разработаны оптимальные режимы термической обработки молока, способствующие понижению содержания тяжелых металлов в нем. На основе исследований детоксирующей способности различных видов сырья растительного происхождения определены способы их применения в производстве молочных продуктов. Разработаны рецептура и технология производства новых молочных продуктов функционального назначения. Проведены клинические испытания новых функциональных молочных продуктов Шырай и Здоровье.