Автор:  Уразбаев Жуматай Зейноллаевич

Регистрационный номер:  0510РК00456

На соискание ученой степени:  д.т.н.

Шифр специальности:  05.18.04

Дата защиты:  2010.09.30

Количество страниц:  230

Язык:  Рус

Ключевые слова:  Мясопродукты, Мясное сырье, Молочное сырье,

МРНТИ:  65.59.91 65.59.31

Наличие документа в электронном виде:  скачать

---

Обоснован способ осветления цельной крови лошади (ЦКЛ) биофизическим методом. Разработаны способы получения биокомплексов из вторичного мясного и молочного сырья. Определены функционально-технологические показатели и систематизированы сведения, характеризующие состав, свойства биокомплексов на основе ЦКЛ. Разработаны рецептуры, технология получения биокомплексов и комбинированных колбасных изделий и полуфабрикатов. Экспериментально доказана эффективность использования биокомплексов на основе ЦКЛ и для улучшения качества готовой продукции. Исследованы изменения комплекса качественных показателей разработанных мясопродуктов из конины с добавлением биокомплексов. Разработаны НТД на новые виды мясопродуктов, проведена производственная апробация и дана оценка экономической эффективности разработанных технологий.