Автор:  Есиркеп Гулмира Есиркепкызы

Регистрационный номер:  0410РК01368

На соискание ученой степени:  к.т.н.

Шифр специальности:  05.18.04

Дата защиты:  2010.08.28

Количество страниц:  120

Язык:  Рус

Ключевые слова:  Кисломолочный напиток, Кисломолочные продукты, Обезжиренное молоко, Кумыс,

МРНТИ:  65.63.33

Наличие документа в электронном виде:  скачать

---

Научно обоснована рецептура и разработана технология кисломолочных продуктов типа кумыса, имеющих повышенную пищевую и биологическую ценность. Установлено оптимальное соотношение компонентов рецептурной смеси из обезжиренного молока, сыворотки и пахты. Подобран состав заквасочной культуры для ферментации сырьевой композиции. Из натурального отечественного кумыса выделены дрожжи рода Torula. Определены технологические параметры производства кисломолочных продуктов типа кумыса с пробиотическими свойствами, изучена хранимоспособность, пищевая и энергетическая ценность кумысных напитков из вторичного молочного сырья.